Kürbissuppe mit Kokosmilch (vegan, Gluten-/Hefefrei möglich)

Ute · Anmeldungsdatum: 19.09.2009 Beiträge: 71

Eines unserer Lieblingsrezepte zu dieser Jahreszeit:

Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch
auch glutenfrei/hefefrei möglich

Zutaten:
15 ml (1 El.) Agavendicksaft oder (Voll-)Rohrzucker
750 gr. Hokaido-Kürbis (ohne Kerne gewogen)
2 Knoblauchzehen
400 ml Kokosmilch
2 El. Kürbiskerne
Pfeffer, frisch gemahlen
600 ml Reismilch
1-2 Tl. Sesamöl
200 ml heißes Wasser
gekörnte Gemüsebrühe oder Gemüsebrühwürfel für 1 Liter Flüssigkeit
1 Zitrone (Saft)
1 Zwiebel, mittelgroß

Zubereitung:
Kürbiskerne trocken anrösten und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauchzehen würfeln.
Kürbis mit Schale in kleine Würfel schneiden.
Sesamöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
Kürbis hinzufügen und mitdünsten.
Mit Wasser ablöschen.
Würzel, Pfeffer, Agavendicksaft, Zitronensaft, Reis- und Kokosmilch hinzugeben.
Ca. 15 bis 20 min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Mit dem Pürierstab pürieren, ggf. nachwürzen.

Mit den Kürbiskernen bestreut servieren.

Variationen:
Mit angerösteten Brotwürfeln servieren.
Die Reismilch kann auch durch Sojamilch, Hafermilch, Gemüsebrühe etc. ersetzt werden (und natürlich auch durch Kuhmilch).
Dasselbe gilt für die Kokosmilch.
Der Agavendicksaft/Vollrohrzucker lässt sich auch durch Weißzucker ersetzten.
Statt Zitronensaft kann man auch Apfelessig verwenden.
Exotischer wird es mit etwas gem. Kreuzkümmel und gem. Koriandersamen.
Mit etwas weniger Flüssigkeit zubereitet erhält man eine prima Nudel-Soße.
Schmeckt auch mit anderen Kürbissorten, diese müssen aber geschält werden.

Glutenfrei / Hefefrei wird die Suppe bei Verwendung einer glutenfreien /hefefreien Gemüsebrühe.

Guten Appetit!

Quakifrosch

Hey, ich wusste gar nicht, dass Hokaido nicht geschält werden muss. Aber ich bin auch ein Kürbis-Neuling und gerade erst auf den Geschmack gekommen. Aber ich lieebe Kokosmilch! Lecker!

Gretl · Anmeldungsdatum: 24.02.2008 Beiträge: 1220 Wohnort: Zwettl

Mmmhhhmmm...ich liiiiebe Kürbissuppe, aber mit Kokosmilch hab ich sie noch nie probiert. Hört sich aber lecker an!

Aber weißt du was für einen echten Österreicher zu einer Kürbissuppe unbedingt dazu gehört...steirisches Kürbiskernöl Very Happy

...zumindest seh ich das so Wink

Ute · Anmeldungsdatum: 19.09.2009 Beiträge: 71

Queen of Bristol · Moderatorin Anmeldungsdatum: 24.01.2008 Beiträge: 22170 Wohnort: Wien

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Kürbissuppe mit Kokosmilch (vegan, Gluten-/Hefefrei möglich)